#디카페인 원두 Decafeine coffee 찾기 요즘 어딜 가나 보이기 시작하는 디카페인 커피, 10년 전에도 있었는데 왜 요즘 또 인기가 높아지고 있을까요?카페인 없는 커피가 궁금하신 분들이 많기 때문에 기본적인 정보를 정리해 보았습니다.
설탕 대신 대체 설탕과 감미료를 쓴 슈가 제로 음료가 유행하고 있듯이 커피 쪽에서는 디카페인 커피가 점점 인기를 끌고 있습니다. 스타벅스 디카페인 기사만 검색해도 디카페인 관련 매출이 수년 사이에 크게 성장한 것으로 나타납니다. 몇년 전까지는 시판된 디카페인 커피에 사용하는 커피 콩의 품질이 떨어지고 일반 커피와 비교하고 향미가 크게 달리 디카페인 커피 콩은 맛이 없다고 하는 부정적 평가가 많았습니다.그러나 수입 디카페인생 콩의 품질이 좋아지면서 디카페인 커피 콩을 판매하는 유명 등심 탈리들의 디카페인 커피 콩으로 디카페인 커피를 먹어 보는 분들의 반응도 이전보다는 크게 개선되었습니다. 커피 전문점뿐 아니라 파리 바게뜨, 맥도널드 같은 프랜차이즈 디카페인을 판매하는 경우가 많아지면서 맥심 제품을 비롯한 편의점에서도 다양한 신상품 디카페인 제품이 계속 발매되고 있습니다. (2021년에만 전년 대비 디카페인생 콩 수입이 50%이상 늘었다는 뉴스 기사를 볼 수 있습니다.)평소 커피의 향기는 좋아하지만, 카페인 때문에 커피가 서투른 편은 디카페인 커피의 맛있는 가게를 찾으셔도 됩니다.
설탕 대신 대체당이나 감미료를 사용하는 슈가제로 음료가 유행하듯이 커피 쪽에서는 디카페인 커피가 점점 인기를 끌고 있습니다. 스타벅스 디카페인 기사만 검색해봐도 디카페인 관련 매출이 몇 년 새 크게 성장했음을 알 수 있습니다. 몇 년 전까지만 해도 시중에 판매되는 디카페인 커피에 사용하는 원두의 품질이 떨어지고 일반 커피와 비교해 향미가 크게 달라 디카페인 원두는 맛이 없다는 부정적인 평가가 많았습니다.하지만 수입하는 디카페 생두의 품질이 좋아지면서 디카페 원두를 판매하는 유명 로스터리들의 디카페인 원두로 디카페인 커피를 마셔보는 분들의 반응도 예전보다는 크게 개선됐습니다. 커피전문점뿐만 아니라 파리바게뜨, 맥도날드와 같은 프랜차이즈 디카페인을 판매하는 경우가 많아지면서 맥심 제품을 비롯해 편의점에서도 다양한 신상 디카페인 제품이 계속 출시되고 있습니다. (2021년만 해도 전년 대비 디카페인 생두 수입이 50% 이상 늘었다는 뉴스 기사도 볼 수 있습니다.) 평소 커피향은 좋아하지만 카페인 때문에 커피를 잘 못 드시는 분들은 디카페인 커피 맛집을 찾아보셔도 좋을 것 같습니다.
디카페 네이트의 의미(decaffeine)”디카페인”는 말 그대로 커피의 주요 성분인 카페인을 제거하신 커피요.커피 콩으로 볶기 전에 생콩 때 몇가지 공정에서 카페인을 제거합니다.카페인을 제거하는 대표적인 방법으로는 화학 약품을 사용하는 “유기 용매 추출 법”이산화 탄소를 커피 콩에 통과시키는 “초임계 이산화 탄소 추출 법”물을 사용한다”스위스 워터 프로세스(Swiss water precess)”의 총 3개가 있습니다. 최초로 개발된 유기 용매로 추출 법은 카페인만을 녹여용매제를 사용한 추출 법입니다.화학 용매를 사용하고 카페인만을 선택적으로 제거할 수 있습니다.이후 세탁과 건조 과정을 통해서 화학 용매는 제거되지만 일부 잔류하는 문제점 때문에 소비자의 불안이 높아졌습니다.거기에서 비교적 화학 용매보다 안전한 물을 이용한 카페인 추출 방법이 개발되었습니다.스위스의 워터 프로세스는 화학 용매 없이 비교적 안전한 추출로 알려졌지만, 물을 이용하고 카페인만 선택적으로 제거하기 어렵다 보면 카페인을 제거하는 과정에서 다른 커피의 향미도 같이 제거된다는 단점이 있습니다.스페셜티 커피의 경우, 향미의 손실을 많이 느낄 수 있지만 일반 커피와 큰 차이는 느낄 수 없기 때문에 대중에게 인기가 높은 편입니다. “초임계 이산화 탄소 추출 법”은 용매 추출 법과 스위스 워터 방식의 단점을 보완한 방식으로 비교적 안전한 용매인 초임계 상태 이산화 탄소를 이용하고 카페인을 제거하고 물을 적게 쓰고 커피 향미의 손실도 줄일 수 있습니다. 그러나 보다 높은 비용으로 카페인 추출에 많은 비용을 써야 한다는 단점이 있습니다. E.A디카페인 프로세싱은 유기 용매를 이용한 추출 법으로, 화학 용매 대신 사탕수수에서 추출한 천연 에틸 아세테이트를 이용한 추출 법입니다.사탕수수 즙을 이용하고 화학 용매에 대한 불안감을 없애고 현재 사용되는 데 카페인 추출 과정에서 가장 향미 손실이 적다고 알려지면서 커피가 가진 맛을 잘 느낄 수 있는 공정입니다.등심 탈리마다 어떤 방식의 디카페인생 콩을 사용할지는 다를 수 있으므로, 음료수로 선택하는 고객과 판매를 목적으로 하는 주인 쪽은 기호에 맞는 디카페인 커피를 뒤져봐도 좋다고 생각합니다.
디카페인의 의미(decaffeine) ‘디카페인’은 말 그대로 커피의 주요 성분인 카페인을 제거한 커피입니다.원두로 볶기 전에 생두 때 몇 가지 공정으로 카페인을 제거합니다.카페인을 제거하는 대표적인 방법으로는 화학약품을 사용하는 ‘유기 용매 추출법’ 이산화탄소를 원두에 통과시키는 ‘초임계 이산화탄소 추출법’ 물을 사용하는 ‘스위스 워터 프로세스(Swiss water precess)’ 총 3가지가 있습니다. 최초로 개발된 유기용매 추출법은 카페인만을 녹이는 용매제를 이용한 추출법입니다.화학 용매를 사용하여 카페인만을 선택적으로 제거할 수 있습니다.이후 세척과 건조 과정을 통해 화학 용매는 제거되지만 일부 잔류한다는 문제점 때문에 소비자들의 불안감이 높아졌습니다.그래서 비교적 화학 용매보다 안전한 물을 이용한 카페인 추출 방법이 개발되었습니다.스위스의 워터프로세스는 화학 용매 없이 비교적 안전한 추출로 알려져 있지만 물을 이용해 카페인만을 선택적으로 제거하는 것은 어렵다 보면 카페인을 제거하는 과정에서 다른 커피의 향미도 함께 제거된다는 단점이 있습니다.스페셜티 커피의 경우 향미 손실을 많이 느낄 수 있지만 일반 커피와 비교해 큰 차이를 느끼지 못하기 때문에 대중들에게 인기가 많은 편입니다. ‘초임계 이산화탄소 추출법’은 용매 추출법과 스위스 워터 방식의 단점을 보완한 방식으로 비교적 안전한 용매인 초임계 상태 이산화탄소를 이용해 카페인을 제거하고 물을 적게 사용해 커피 향미 손실도 줄일 수 있습니다. 그러나 그에 비해 높은 비용으로 카페인 추출에 많은 비용을 써야 한다는 단점이 있습니다. E.A 디카페 프로세싱은 유기 용매를 이용한 추출법으로 화학 용매 대신 사탕수수에서 추출한 천연 에틸아세테이트를 이용한 추출법입니다.사탕수수 추출물을 이용해 화학 용매에 대한 불안감을 없애고 현재 사용되는 디카페인 추출 과정 중 가장 향미 손실이 적은 것으로 알려져 커피가 가지고 있는 맛을 잘 느낄 수 있는 공정입니다.로스터리마다 어떤 방식의 디카페인 생두를 사용할지는 다를 수 있으니 음료로 선택하시는 고객님이나 판매를 목적으로 하시는 점주님들께서는 취향에 맞는 디카페인 커피를 찾아보셔도 좋을 것 같습니다.
카페인 없는 커피 맛?! 디카페인 커피를 고객이나 수강생을 대상으로 테이스팅을 해보면 핸드드립, 브루잉 방식으로 마실 때는 기존에 마시던 블루커피보다 향미가 많이 떨어져 실망하는 경우가 많습니다.그런데 에스프레소 머신을 이용해서 아메리카노, 라떼 혹은 시럽이나 크림이 들어간 메뉴를 드실 때는 별 차이가 없는 분들도 많았어요.
해외직구시 영어로는 Decaffeine coffee 혹은 Decaf Coffee로 표기된 제품을 선택하셔야 하며 디카페인 미국 기준은 97%이며 유럽(EU연합) 99%이며 각 나라마다 차이가 발생할 수 있습니다.국가마다 디카페인을 바를 수 있는 카페인 함량 기준이 다르니 성분표를 꼭 보시고 구매하시기 바랍니다.
해외직구시 영어로는 Decaffeine coffee 혹은 Decaf Coffee로 표기된 제품을 선택하셔야 하며 디카페인 미국 기준은 97%이며 유럽(EU연합) 99%이며 각 나라마다 차이가 발생할 수 있습니다.국가마다 디카페인을 바를 수 있는 카페인 함량 기준이 다르니 성분표를 꼭 보시고 구매하시기 바랍니다.
주의해야 할 점, 디카페인 커피가 노카페 커피라고 생각하는 분들이 있어요.한국은 90% 이상의 카페인을 제거했을 때 디카페인으로 표기하여 판매할 수 있습니다.그렇기 때문에 디카페인 커피나 원두가 카페인 0(zero)이라는 뜻은 아닙니다. 디카페인을 만드는 공정에서도 완전히 카페인을 제거하기 어렵고 커피에는 최소 1~2%의 카페인 정도는 포함되어 있습니다. 디카페인 커피에도 카페인이 소량 함유되어 있기 때문에 카페인 알레르기가 있거나 민감하신 분들은 디카페인 커피에서도 카페인 함량을 다시 한번 체크한 후 마시는 것이 좋습니다.카페인 없는 커피, 비카페인 커피를 검색해도 디카페인 제품이 나오는 경우가 많고 특히 임산부 커피라고 광고해서 판매하는 디카페인 원두도 많으니 꼭 카페인 함량을 확인해 보시기 바랍니다.
주의해야 할 점, 디카페인 커피가 노카페 커피라고 생각하는 분들이 있어요.한국은 90% 이상의 카페인을 제거했을 때 디카페인으로 표기하여 판매할 수 있습니다.그렇기 때문에 디카페인 커피나 원두가 카페인 0(zero)이라는 뜻은 아닙니다. 디카페인을 만드는 공정에서도 완전히 카페인을 제거하기 어렵고 커피에는 최소 1~2%의 카페인 정도는 포함되어 있습니다. 디카페인 커피에도 카페인이 소량 함유되어 있기 때문에 카페인 알레르기가 있거나 민감하신 분들은 디카페인 커피에서도 카페인 함량을 다시 한번 체크한 후 마시는 것이 좋습니다.카페인 없는 커피, 비카페인 커피를 검색해도 디카페인 제품이 나오는 경우가 많고 특히 임산부 커피라고 광고해서 판매하는 디카페인 원두도 많으니 꼭 카페인 함량을 확인해 보시기 바랍니다.
카페를 운영한다면 카페를 운영하시는 분들은 소비 흐름에 맞게 비카페인 원두를 테스트해보고 가게 도입을 생각해봐도 좋을 것 같습니다. 비카페인 원두를 납품하는 곳이 많아졌으니 샘플을 구입해서 테스트해보시고 비카페인 콜드브루, 비카페인 라떼, 디카페인 드립 등 매출을 높일 수 있는 디카페인 메뉴나 아이템을 찾아보세요. 상권에 따라 식물성 우유를 도입하고 비건 메뉴와 함께 도입하면 최근 트렌드에 맞춰 커피 메뉴를 좀 더 세분화해 판매할 수 있습니다. 로스터리마다 다르지만 우리가 테스트했을 때 괜찮았던 디카페인 원두는 kg당 4만원~3만원 정도의 제품이었습니다.
카페를 운영한다면 카페를 운영하시는 분들은 소비 흐름에 맞게 비카페인 원두를 테스트해보고 가게 도입을 생각해봐도 좋을 것 같습니다. 비카페인 원두를 납품하는 곳이 많아졌으니 샘플을 구입해서 테스트해보시고 비카페인 콜드브루, 비카페인 라떼, 디카페인 드립 등 매출을 높일 수 있는 디카페인 메뉴나 아이템을 찾아보세요. 상권에 따라 식물성 우유를 도입하고 비건 메뉴와 함께 도입하면 최근 트렌드에 맞춰 커피 메뉴를 좀 더 세분화해 판매할 수 있습니다. 로스터리마다 다르지만 우리가 테스트했을 때 괜찮았던 디카페인 원두는 kg당 4만원~3만원 정도의 제품이었습니다.
카페를 운영한다면 카페를 운영하시는 분들은 소비 흐름에 맞게 비카페인 원두를 테스트해보고 가게 도입을 생각해봐도 좋을 것 같습니다. 비카페인 원두를 납품하는 곳이 많아졌으니 샘플을 구입해서 테스트해보시고 비카페인 콜드브루, 비카페인 라떼, 디카페인 드립 등 매출을 높일 수 있는 디카페인 메뉴나 아이템을 찾아보세요. 상권에 따라 식물성 우유를 도입하고 비건 메뉴와 함께 도입하면 최근 트렌드에 맞춰 커피 메뉴를 좀 더 세분화해 판매할 수 있습니다. 로스터리마다 다르지만 우리가 테스트했을 때 괜찮았던 디카페인 원두는 kg당 4만원~3만원 정도의 제품이었습니다.
